Како могу да избегнем јаје да се окрећу зелено када кувам?

Да бисте избегли жуманцу жуманце да окрене зелено при кувању:

• Држите воду на температурама кључања или одмах испод температура кључања да бисте спречили прегревање
• Користите велику посуду и држите јаја у једном слоју
• Искључите топлоту када вода достигне температуре кључања
• Не дозволите да се јаја у води предуго; 10-12 минута је довољно за јаја средње величине
• охлади јаја хладном водом одмах након кувања да заустави било какве хемијске реакције окрећу Греен Иолк Греен

Кључ је да додате довољно топлоте да би јаје тешко направило, али не толико да постане зелено.

Који је комплетан хемијски процес који жуман јаја постаје Греен Гледано када прерачунате?

Неколико занимљивих биохемијских процеса се јавља пре него што гвожђе може да реагује са сумпором да претвори јаја и жуманце Греен.

Идемо преко њих корак по корак.

Гвожђе у жуманцу жуманце

Пилећи жуман јаја садржи 2,7% гвожђа, витални хранљиви састојак за ембрион. 95% гвожђа је везан за фосвитин, протеин у жуманцу јаја.

Када ембрион почне да расте, крвне судове расту у жуманце да дођу хранљиве материје.

Крв садржи црвене крвне ћелије које користе гвожђе да носе кисеоник у Цхицк у развоју.

Нерођена пилић заправо дише кисеоник унутар јајета. Кисеоник долази кроз сићушне поре у јајци. Стандардно пилеће јаје има више од 7000 пора за кисеоник који ће проћи.

Сумпорни у јајама белом

Сви знамо сумпор јер је једини одговоран за оштар мирис трулог јаја.

Јаја бела седи око жуманца као заштитни слој који убија долазне бактерије. Испуњено је водом и протеинима. Више од половине белог јаја састоји се од протеинских овалбумина, протеина који садржи бесплатне сулфхидрилне групе које садрже сумпор.

Цистеин

Протеини јаја су дуги ланци аминокиселина. Већина сумпора у пилећим јајима налази се у суштинском метионину аминокиселина, прекурсор цистеина аминокиселина.

Код људи цистеине игра суштинску улогу у варењу алкохола. Популарно је у 2020. години када су научници открили да би Цистеине могао ублажити симптоме који се односе на алкохол, као што је мучнина и главобоље. Цистеин који садржи сумпор у јајима очвршћује мамурлуке.

Загревање јајета

Када је јаје хладно, вителлина мембрана је препрека која хемикалије држи у жуманци одвојено од белог јаја. Али када почнете да кувате јаје, дешава се неколико чаробних ствари.

Пре свега, топлота чини протеине у сировим јајима одвијају се и формирају нове везе једни са другима. Овај поступак се назива денатурација и разлог је зашто јаје постаје тешко када је прокухате.

Због свег проклетства, сумпор је пуштен из аминокиселина. Почиње да формира водоник сулфид, гас који мирише на трула јаја. Сретни смо да је то таква мала количина гаса или не бисмо јели јаја, икад.

Сви знамо шта се дешава са содом ако га препустимо на сунцу предуго: гас бежи. Исто се дешава са водоником сулфидом, покушава да побегне од белог јаја. Нема превише места за гас који треба ићи, па покушава да се дифузне у жуманцу јаја.

Када загрејете јаје довољно дугачке и на високим температурама, иначе јаки фосвитински протеини у жуманци почињу да се разграђују хидролизом. Фосвитин се не може држати на гвожђу, а гвожђе се ослобађа у жуманце.

Гвожђе реагује са сумпором

Гвожђе (ФЕ) из жуманбеса се састаје са сумпором (а) из јаја бела на ивици Иолкова, где се вителлина мембрана распада. Хемијска реакцијапроизводи обојени сулфид(ФEС).

Гроз сулфид је мрачно обојено гвожђе сулфид који изгледа зелено када се помеша са жутим жутом жутом жутом језиком. Коначни резултат је зеленкасто-црно-дисколорација коју добијате у тврдо кувано јаје.

Неки извори тврде зелено је феррић сулфид, али то је нестабилан вештачки материјал који се не јавља у природи и пропадају у обојеном сулфиду.

Који фактори повећавају ризик од жумањка Греен?

Ризик за сиво-зелено разликовање јаја и жуманца расте:

• Јаје се кува на врло високим температурама
• Јаје се дуго загрева
• Јаје се чува дуго пре кувања
• Жуман за јаје има висок ниво пХ
• Кухате јаја у гвоздени пан

Нивои пХ јаја повећава када се јаје остари. ПХ се може пребацити на алкалне вредности, а угљен диоксид оставља јаје за неколико дана. Ово повећава ризик да Иолково гвожђе реагује са сумпором јаја.

Откако је гвожђе претворило зелено јаје, боље је да их избегнете кување у ливеној гвозденој тави.

Пилећа пасмина, величина јаја, боја јаја и квалитет јаја не утичу на зелену промену јолк-а.

Резиме

Грелозелено разликовање јаја жуманце у тврдо куваним јајима узрокује прерачунавање. Топлина натјера гвожђе у жуманци у јајима реагују са сумпором у белци јаја. Добијени тамни обојени сулфид изгледа зелено на врху жута јаја.

Да бисте избегли зелени нијанси, то је кључно за спречавање пуштања гвожђа у жуманци. Спустите температуру воде и осигурајте да се јаје само загрева довољно дуго да би било тешко. Одмах га охладите хладном водом након кувања.